Le classement des terres dans l’Aire d’Appellation d’Origine Contrôlée est un processus évolutif. Au cours des périodes de délimitation ou de révision de l’aire pour les services de l’INAO, les producteurs souhaitent parfois voir l’AOC étendue à de nouveaux ensembles parcellaires.
Leur demande auprès de l’INAO, gagne alors à être pleinement justifiée par un document technique de description et d’évaluation des terroirs concernés.